Zutaten
1 kg Möhre(n)
1 kg Kartoffel(n)
1/2 Knolle/n Sellerie
800 ml Gemüsebrühe
1 m.-große Zwiebel(n), (fein gewürfelt)
50 g Schweineschmalz, (zum Anbraten)
1 EL Zucker, gehäuft
1/2 Bund Petersilie, glatte
2 Würste, geräucherte Mettenden (200g)
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen, schwarz
Zubereitung
Möhren, Kartoffeln und Sellerie schälen und waschen. Möhren in dünne Scheiben (bei dicken Möhren in halbe Scheiben), Kartoffeln würfeln, Sellerie in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Mettenden in dünne Scheiben schneiden.
Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Selleriewürfel darin anschwitzen, Möhrenscheiben zugeben und 5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren anschwitzen und mit dem Zucker bestreuen. Gemüsebrühe zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Kartoffelwürfel zugeben und rund 20 Minuten köcheln lassen. Mit dem Kartoffelstampfer alles etwas zerkleinern und verrühren. Die Wurstscheiben zugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Petersilie waschen, trocknen und hacken. Eintopf durchrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterziehen.
Quelle: www.chefkoch.de/rezepte/1946521316707363/Moehrentopf.html
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