Zutaten
200 g Erbsen, getrocknet
250 g Möhre(n)
2 Zwiebel(n)
1 Stange/n Porree
1 EL Butter
100 g Speck, durchwachsen
1 1/2 Liter Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie
4 Würstchen (Wiener)
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Erbsen am Vorabend einweichen. Möhren putzen und klein würfeln. Zwiebeln schälen und hacken. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse etwa 5 Minuten darin dünsten. Gemüse beiseite stellen.
Speck fein würfeln und in einem Topf auslassen. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen. Erbsen abtropfen lassen und in die Brühe geben. Etwa 2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch umrühren. Petersilie waschen und hacken. Suppe pürieren. Gemüse, Petersilie und Würstchen in die Suppe geben und noch ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Quelle: www.chefkoch.de/rezepte/384601125006651/Erbsensuppe-mit-Wuerstchen.html
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