Zutaten
550 g Mehl
1/4 Liter Milch
1 Pck. Hefe, (ich nehme Trockenhefe)
50 g Puderzucker
5 Eigelb
1 Prise(n) Salz
Zitrone(n) - Schale, abgeriebene
100 g Butter
3 EL Rum
1/2 Pck. Backpulver
Öl
evtl. Marmelade
Zubereitung
Mehl (erwärmt) in Germteigschüssel geben, mit Germ gut vermischen.
Zutaten alle erwärmen (Handwarm), zerlassene Butter mit lauwarmer Milch vermengen und in die Germteigschüssel geben zu den anderen Zutaten und gut vermischen (abschlagen), wenn er zu fest ist, noch etwas Milch dazugeben, so dass ein weicher Teig entsteht und wieder abschlagen.
Schüssel schließen und gut entlüftet in warmes Wasser stellen.
Sobald der Deckel aufgesprungen ist, Teig kurz abschlagen, Schüssel verschließen, entlüften und wieder in warmes Wasser stellen.
Diesen Vorgang kann man noch ein- oder zweimal wiederholen.
Wenn der Teig genug aufgegangen ist, kann er weiter verarbeitet werden.
Teig auf bemehltes Nudelbrett (erwärmt) geben und mit Geschirrtuch zudecken.
Teig mit rundem Keksausstecher ausstechen und rund schleifen.
Zugedeckt etwas gehen lassen.
Öl in größerer Pfanne (Pfanne soll halbvoll sein) auf ca. 170 Grad erhitzen, Krapfen von der Mitte aus ausziehen, so dass ein dicker Rand bleibt und mit dem Boden nach oben einlegen, zudecken, goldbraun backen, wenden und nicht zugedeckt
fertig backen.
Herausnehmen, abtropfen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Man kann in die Mitte auch Ribisel- oder Marillenmarmelade geben!
Quelle: www.chefkoch.de/rezepte/968291202480142/Annis-Muehlviertler-Bauernkrapfen.html
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