Müsli Muffins

Zutaten

150 g   Dinkelmehl, Vollkorn
2 TL   Backpulver
60 g   Zucker
1/2 TL  Zimtpulver
100 g  Trockenfrüchte (z. B. Pflaumen oder Datteln)
80 g  Walnüsse
2 kleine  Äpfel (ca. 220 g)
50 g   Haferflocken
250 g  Magerquark
2   Ei(er)
80 ml  Rapsöl
Fett für die Form

Zubereitung

Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Zucker und Zimt vermischen. Die Trockenfrüchte und die Walnüsse zerkleinern. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und ungeschält ebenfalls zerkleinern. Mit den Trockenfrüchten, den Walnüssen und den Haferflocken mischen.

Dann den Quark mit den Eiern und dem Öl glatt rühren. Zügig das Mehl und die Müslimischung unterrühren.

Den Teig in eine gefettete 12er Muffinform füllen. Die Muffins im Ofen ca. 20 - 25 Min. bei 180°C Ober-/Unterhitze backen. Etwas auskühlen lassen und dann aus der Form lösen.

Die Muffins eignen sich wunderbar als gesunder Snack für zwischendurch, quasi als "Müsli-to-go" für´s Büro, Schule o. ä. Auch Einfrieren lassen sie sich gut.

Quelle: www.chefkoch.de/rezepte/2531171396634079/Muesli-Muffins.html