Mango Kokos Wintertraum Torte

Zutaten

Für den Boden: Mandel-Kokosnuss Boden (Dacquoise:
100 g  Kokosraspel
25 g  Mandel(n), gemahlen
125 g Puderzucker
150 g Eiweiß, (~ 5 Eiweiße)
50 g Zucker

Für den Boden: Kokos-Knusperboden
60 g Waffelröllchen
20 g Kokosraspel
50 g Schokolade, weiße, Kuvertüre
15 g Kokosfett (Palmin)

Für die Creme: (Passionsfrucht-Mango Mousse)
115 g Püree, Mango- (Zimmertemperatur)
25 g Püree, Passionsfrucht- (Zimmertemperatur)
4 g Gelatine, (oder 2 Gelatineblätter)
55 g Baiser, italienisches *
85 g Schlagsahne
2 EL Schmand
3 Scheibe/n Ananas, klein geschnitten

Für die Creme: (Kokos - Bayrische Creme)
2 EL Ananassaft
180 g Kokosmilch, (mit 60-80% Kokosanteil)
50 g Zucker
2  Eigelb
6 g Gelatine, (oder 3 Gelatine Blätter)
200 g Schlagsahne

Zubereitung

Mandel-Kokosnuss Boden: 
Eiweiße steif schlagen; Zucker dazugeben und weiter steif schlagen.
Kokosraspel, Mandel und Puderzucker miteinander fein mahlen und gut vermischen. (Mann kann auch normale Kokosraspel nutzen, der Boden wird aber nicht so fein).
Die Kokos-Mandel-Puderzucker Mischung mit einem Teigschaber unter die Eiweißschnee - Masse unterheben (von der Mitte nach außen und nach oben mit dem Teigschaber die Masse unterheben).

Davon zwei (18 cm Durchmesser) Böden backen. Man kann entweder in zwei Formen den Teig geben oder mit einem Spritzbeutel 2 runde Böden aus Backpapier spritzen.
5 Minuten bei 200°C, danach weiter 20 Minuten bei 170°C Ober-Unterhitze backen.

Kokos-Knusperboden: 
Die Kuvertüre und Palmin schmelzen. (Ich tue es in Mikrowelle, niedrige Temperatur, für ungefähr 3-4 Minute, aber vermische jede 30 Sek)
Die Waffelröllchen fein zerkleinern, mit Kokosraspel gut vermischen. Die Schoko - Mischung dazu geben und alles gut vermischen und in (Ring-Rahmen) Form gut drücken.

Passionsfrucht und Mango Mousse: 
Die 2 Pürees (Zimmertemperatur) mischen. Ausgedrückte Gelatine 10 Sekunde in Mikrowelle erhitzen und zum Obstpüree geben und gut vermischen.

Die Sahne mit dem Schmand steif schlagen.
Vorsichtig das italienische Baiser und die geschlagene Sahne unter Obstpüree unterheben.
Ihr könnt auch eure Lieblings-Obstmousse dafür verwenden, ich aber eine leichtere Mousse für diese Torte vorziehe, da die Boden (durch Kokos-Mandel) schon sehr reich sind.

Kokos - Bayrische Creme
Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, Ananassaft dazu geben.
Kokosmilch erhitzen, und über den Eigelbschaum gießen und sehr gut rühren. Die Creme zur Rose weiter kochen. Die Creme soll getrennt bleiben, wenn man mit dem Finger eine Linie auf dem Löffel/Teigschaber zeichnet; dann ist die Creme richtig.
Vom Feuer nehmen und die ausgedrückte Gelatine (d.h. die 5 Min in kaltem Wasser hydratisierte und dann gut abgetropfte Gelatine) in warme Creme geben und gut verrühren.
Wenn die Creme kalt ist und zu gelieren anfängt, die Sahne unterheben.

AUFBAU: 
1. Kokos-Knusperboden
2. Mandel-Kokosnuss Boden (Dacquoise)
3. Passionsfrucht und Mango Mousse
4. Mandel-Kokosnuss Boden (Dacquoise)
5. Kokos Bayrische Creme (reicht für die obere Schicht und den Torten Rand)
Als Alternative kann man vom Anfang an den Rand der Form mit Kokoscreme umkleiden, 1-4 wie oben, und dann mit Kokos-Creme bestreichen.

Am besten lässt sie sich am 2. Tag schneiden.

* * Italienisches Baiser:
30 g Zucker und 15 g Wasser auf 112°C aufkochen. In der Zwischenzeit Eiweiß steif schlagen, den 112°C heißen Sirup dazu geben und weiter schlagen (2-3 Min), bis die Masse handwarm ist.

Quelle: www.chefkoch.de/rezepte/1252801230541283/Mango-Kokos-Wintertraum-Torte.html